面对烹饪全球化,领土认同得到了证实

来源:云顶集团网站 作者:戚亏祭 人气: 发布时间:2019-11-16
摘要:厨房,设计和文字的工匠今天在全球化面前证明了领土的身份,他们反对真实性在VI Frozen Conversations中变成了奢侈品,这是一个像中轴一样美食的多学科时代

厨房,设计和文字的工匠今天在全球化面前证明了领土的身份,他们反对真实性在VI Frozen Conversations中变成了奢侈品,这是一个像中轴一样美食的多学科时代。

在洛格罗尼奥拉加雷斯空间庆祝,由冰淇淋制造商Fernando Saenz和AngelinesGonzález(dellaSera)赞助,他们依靠Luis Lera的参与,他的escabeches,比赛菜肴和炖菜将菜肴传递给了Castroverde de Campos的烹饪历史,萨莫拉的小镇,现在他们试图收回旧的鸽舍,这是一个维持生计的基地。

他曾在Lera家族餐馆烹饪他的领地,并将这只鸽子作为一种迷信产品,他对西班牙地区美食的指控提出了反对“sushis,sashimis and tandooris”和“烹饪时尚”的入侵,因为那是假设的“与当地生产者共同创造经济”,避免人口减少。

因此他批评“野生狩猎的官僚化,这使得更容易找到和牛里脊而不是免费或鹧,,”这使农村厨师很难“用我们周围的东西烹饪并表达身份”和“支持全球化。“ “我要求政府提供帮助,以便我们能够为市区提供不同的产品,”他说。

Santi Taura在Lloseta开设了Dins,“为了爱马略卡菜”,他的食谱书调查并带来了现在还要求本土产品。 “人们感谢我们,因为他们认为马略卡菜是六种食谱,”他说。

作为“致力于产品和领土的厨房”的标准持有者,他建议年轻人和餐饮学校“开始学习在泡沫或空气之前制作酱汁和好汤”。

费尔南多·萨恩兹还将拉里奥哈的领土带到了他的“负温度厨房”,工匠冰淇淋与AngelineGonzález一起在车间Graté中创作:柠檬奶油与阿尔法罗油,冬季葡萄汁,无花果阴影,里奥扬杏仁蛋白酱或白酒在酒桶中发酵。

但现在它还融入了“其他文化的概念,我们赋予它们的味道和更接近的印记”,就像它的冰淇淋鼹鼠里奥哈,基于墨西哥酱的配方重新诠释当地产品,其中一个新颖的来自dellaSera冰淇淋店的现有信件。

亚历杭德罗·里奥尔托(Alejandro Rituerto)对其父母开业的业务Embutidos Alejandro进行了现代化改造,但它仍然是“里奥哈DNA”的表达,香肠作为旗帜。 Rituerto质疑,在一个好的工匠香肠之前,最好给孩子一些加工过的火鸡香肠。

Navarrese设计师SantosBregaña在San Sebastian制作了他的Atelier Laia餐厅,作为两个米其林星级Mugaritz餐厅的参考,这要归功于其作品,主要是瓷器,灵感来自周围的自然环境。 “我的使命是将野外的东西带到文化领域,”他说。

这就是为什么他对“购买中国制造的菜肴的米其林星级厨师给出了一个扳手的原因,这些厨师花费一欧元,工作条件恶劣,菜单费用为300欧元。”

MaríaJesúsdeBlas和RubénPicado也将他们的大部分工作重点放在建筑工作室Picado de Blas的El Portal de Echaurren等餐厅,在Ezcaray(拉里奥哈)有两颗米其林星,或者修复Mercado Vallehermoso(马德里)作为传统的贸易空间和食品摊位。

他的哲学,在他的项目中应用空间的背景和历史来“正确传达信息”。 两者都捍卫了与关键可持续发展的工匠结盟的需要,并为一项倡议提供“灵魂”。

记者Txema Ybarra是“工匠,西班牙亲善”(特纳)的作者,他一直哀叹“直到最近家居日常消费的工艺品,正在与宜家产品一起消失”,也谈到了工匠们。 “,这使得”真实性变成了奢侈品“。

“在巴利亚多利德的一家酒吧找不到任何浴室,这一点并不引人注目,”该人士回忆道,“食品行业就像是美食家的压路机,让人们看到工匠”。

皮拉尔萨拉斯。

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